阳春三月，春茶上市，“青山绿水”、“玉竹”、“毛峰”等早春茶特别受欢迎。在这个争先恐后饮早春茶的季节，怎样选择、购买、饮用早春茶成了人们关注的话题。成都市茶叶公司生产销售科的蒋女士为大家道出了诀窍。

    一般来说，早春茶是指立春前后所采摘的茶叶。早春茶中90％以上都是绿茶，茶色青翠嫩绿，泡出来的茶水清香有韵味，氨基酸及氮的含量十分丰富，多种维生素对人体健康相当有益。

    辨别早春茶的好坏，首先要仔细端详，主要从茶叶的色泽、外形、香气上加以判断。早春茶颗粒圆紧，色泽绿润，水分较多，不是肥壮重实就是有较多毫毛，冲泡时茶叶下沉较快，香气浓烈持久，滋味醇厚。相比之下，那些色泽较黄，比较干脆、冲泡时有较多浮叶，香气挥发快甚至喝起来有浑浊味道的，就不是真正的早春茶。

    要享受早春茶的原汁原味，冲泡技术也很重要，冲泡时茶与水的比例应大致掌握在1：50的样子，即每杯放3克左右的干茶，再加入沸水150至200毫升。泡茶的水不能用文火慢慢熬，要大火急沸的，以刚煮沸起泡为宜，用这样的水泡茶，茶汤香味皆佳。对于芽叶鲜嫩的早春茶，最好不用100℃的沸水冲泡，一般以90℃左右为宜。许多茶房是先将开水倒进杯里，等10来秒后再放茶叶，这样泡出的茶汤才嫩绿明亮，滋味鲜爽，维生素C也较少破坏。□本报记者刘佳